{"id":3855,"date":"2019-02-22T09:30:42","date_gmt":"2019-02-22T09:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/azeitesdocobral.com\/lhuile-dolive\/"},"modified":"2019-02-28T12:14:44","modified_gmt":"2019-02-28T12:14:44","slug":"lhuile-dolive","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azeitesdocobral.com\/fr\/lhuile-dolive\/","title":{"rendered":"L’Huile d’Olive"},"content":{"rendered":"

[vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” css_animation=”fadeIn” css=”.vc_custom_1532701538366{margin-bottom: 75px !important;background-image: url(https:\/\/azeitesdocobral.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/imagem-home-03.jpg?id=3196) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_column][vc_empty_space height=”800px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1532699838893{margin-bottom: 75px !important;}”][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

L’histoire de l’huile d’olive<\/h1>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”boxed” css=”.vc_custom_1544695992919{margin-bottom: 75px !important;}”][vc_column][vc_tta_tabs style=”flat” color=”white” alignment=”center” active_section=”1″][vc_tta_section title=”Mythologie” tab_id=”1532701764115-85380bc6-3098″][vc_column_text]Pour les Grecs, ce serait Ath\u00e9na, d\u00e9esse de la sagesse, qui, dans sa lutte pour la souverainet\u00e9 de la ville d’Ath\u00e8nes cr\u00e9a l’olivier, arbre dont les fruits contenaient un liquide miraculeux qui ressemblait \u00e0 de l’or.<\/p>\n

Pour les \u00c9gyptiens, ce serait la d\u00e9esse Isis, femme d’Osiris – le dieu supr\u00eame de sa mythologie, qui a enseign\u00e9 la culture de l’olivier.<\/p>\n

Dans la Bible juive, il y a de nombreuses r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 l’olivier. Apr\u00e8s le d\u00e9luge, la colombe qui annonce son terme le fait en apportant un rameau d’olivier dans son bec.<\/p>\n

Les chr\u00e9tiens associent l’olivier et l’huile d’olive \u00e0 leurs chroniques et \u00e0 leurs rites.<\/p>\n

Le Coran fait \u00e9galement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’huile extraite du fruit de l’olivier. Elle ressemble \u00e0 une \u00e9toile brillante qui s’illumine gr\u00e2ce \u00e0 un arbre b\u00e9ni, l’olivier. [\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Histoire de l’Ol\u00e9iculture” tab_id=”1532701764132-6427a35e-b834″][vc_column_text]Les oliviers et l’huile d’olive ont toujours \u00e9t\u00e9 \u00e9troitement associ\u00e9s \u00e0 toutes les civilisations m\u00e9diterran\u00e9ennes.<\/p>\n

Le zambujeiro (olivier sauvage) s’est \u00e9tendu sur\u00a0tout\u00a0le\u00a0pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, du Moyen-Orient \u00e0 la P\u00e9ninsule Ib\u00e9rique. Les civilisations m\u00e9sopotamienne et \u00e9gyptienne ont appris \u00e0 l’am\u00e9liorer en utilisant diverses techniques culturelles, telles que les greffes et les transplantations.<\/p>\n

L’huile extraite par le pressage des olives \u00e9tait utilis\u00e9e dans les rites religieux, comme source de lumi\u00e8re, pour des traitements m\u00e9dicinaux et esth\u00e9tiques mais aussi comme aliment. Les Grecs consid\u00e9raient la consommation d’huile d’olive comme un signe de civilisation et de raffinement.<\/p>\n

La culture de l’olivier est arriv\u00e9e dans la P\u00e9ninsule Ib\u00e9rique par la main des Ph\u00e9niciens, au XIIe si\u00e8cle apr\u00e8s JC. Plus tard, Iberia est devenue un fournisseur majeur d’huile d’olive de la meilleure qualit\u00e9 pour Rome. L’arriv\u00e9e des Arabes \u00e9tendit la culture de l’olivier et la production d’huile d’olive \u00e0 l’ensemble de la p\u00e9ninsule. [\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Histoire de l’Acide Ol\u00e9ique” tab_id=”1532958201551-550deb4b-98a2″][vc_column_text]L’huile d’olive est d\u00e9barrass\u00e9e de l’olive lors de la trituration et du pressage. Ces m\u00e9thodes ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es depuis l’Antiquit\u00e9, am\u00e9lior\u00e9es depuis, afin de gagner en efficacit\u00e9. Initialement on \u00e9crasait uniquement la pulpe des olives, pour parvenir \u00e0 une p\u00e2te que l’on introduisait dans un sac, pour obtenir ensuite l’huile d’olive par torsion de ce sac.<\/p>\n

Plus tard, on utilisa un mortier et un pilon pour broyer les olives et \u00e9galement des pieux creus\u00e9s dans la roche, permettant le broyage au moyen de rouleaux cylindriques.<\/p>\n

Les moulins \u00e0 meules cylindriques verticaux, entra\u00een\u00e9s par la traction animale ou par la force de l’eau ou du vent, ont \u00e9t\u00e9 perfectionn\u00e9s et diffus\u00e9s par les Maures et ont atteint notre \u00e9poque.<\/p>\n

Pour augmenter le rendement, les meules cylindriques ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des meules de forme cylindro-conique. Le pressage a \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 avec le temps, passant du syst\u00e8me de torsion du sac \u00e0 des presses \u00e0 barres et plus tard aux presses hydrauliques.<\/p>\n

Actuellement dans les syst\u00e8mes de production continue, on utilise des moulins \u00e0 marteaux, et le pressage et la d\u00e9cantation ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par la centrifugation. La technique de la broyeuse, qui remplace le simple m\u00e9lange d\u2019eau chaude dans la p\u00e2te, a \u00e9t\u00e9 introduite pour am\u00e9liorer le rendement des olives dans l\u2019huile d\u2019olive et aujourd’hui\u00a0rien n’a chang\u00e9.<\/p>\n

Les syst\u00e8mes de production continue, utilis\u00e9s actuellement, ont entra\u00een\u00e9 une r\u00e9duction de la main-d’\u0153uvre n\u00e9cessaire, un rendement plus \u00e9lev\u00e9 et une am\u00e9lioration substantielle des conditions d’hygi\u00e8ne lors de l’extraction de l’huile d’olive,\u00a0 permettant d’obtenir de l’huile d’olive extra vierge en quantit\u00e9 significative.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”B\u00e9n\u00e9fices” tab_id=”1532959374335-86c8718c-8777″][vc_column_text]L’huile d’olive exerce un \u00e9norme b\u00e9n\u00e9fice sur notre sant\u00e9.<\/p>\n