O processo de produção
1
Recepção da Azeitona
A azeitona é rejeitada caso não se verifiquem as condições de sanidade e/ou organolópticas desejadas.
2
Lavagem
Os resíduos sólidos maiores são separados num crivo, por dimensões. A azeitona é lavada com passagem de jactos de água.
3
Moagem
A moagem é executada num moinho de martelos de aço inoxidável.
4
Termobatedeiras
A emulsão óleo/água é destruída e forma-se uma agregação das gotas de azeite, permitindo assim a sua separação em produção contínua. As gotas de menor dimensão são arrastadas para os sub-produtos.
5
Centrifugação das pastas (Decanteres)
A pasta de azeitona é separada em mosto oleoso e na parte sólida (que neste sistema sai conjuntamente com a água-bagaço húmido).
6
Crivagem
O mosto oleoso é separado dos pequenos resíduos de sólidos que possam ter passado na etapa transacta.
7
Centrifugação fina
É retirada alguma da água que não tenha saído com o bagaço e algumas partículas sólidas, para que não permaneçam em contacto com o azeite.
8
Decantação
Decantador com quatro etapas de separação por deposição dos resíduos sólidos.
9
Armazenagem
O azeite é armazenado em depósitos estanques e de material inerte (aço-inox), a sua forma é cilíndrica com o fundo cónico para facilitar a extracção de pequenas impurezas e sedimentos. Os depósitos são mantidos à temperatura ambiente. Utiliza-se um gás inerte (Árgon) para aumentar a estabilidade oxidativa evitando assim uma rápida degradação do azeite.
