O processo de produção

1

Recepção da Azeitona

A azeitona é rejeitada caso não se verifiquem as condições de sanidade e/ou organolópticas desejadas.

2

Lavagem

Os resíduos sólidos maiores são separados num crivo, por dimensões. A azeitona é lavada com passagem de jactos de água.

3

Moagem

A moagem é executada num moinho de martelos de aço inoxidável.

4

Termobatedeiras

A emulsão óleo/água e destruída e forma-se uma agregação das gotas de azeite, permitindo assim a sua separação em produção contínua. As gotas de menor dimensão são arrastadas para os sub-produtos.

5

Centrifugação das pastas (Decanteres)

A pasta de azeitona é separada em mosto oleoso e na parte sólida (que neste sistema sai conjuntamente com a água-bagaço húmido).

6

Crivagem

O mosto oleoso é separado dos pequenos resíduos de sólidos que possam ter passado na etapa transacta.

7

Centrifugação fina

É retirada alguma da água que não tenha saído com o bagaço e algumas partículas sólidas, para que não permaneçam em contacto com o azeite.

8

Decantação

Decantador com quatro etapas de separação por deposição dos resíduos sólidos.

9

Armazenagem

O azeite é armazenado em depósitos estanques e de material inerte (aço-inox), a sua forma é cilíndrica com o fundo cónico para facilitar a extracção de pequenas impurezas e sedimentos. Os depósitos são mantidos à temperatura ambiente.